COMUNICATO STAMPA
Dai pascoli alla tavola etica: una giornata formativa dedicata alla biodiversità e al turismo sostenibile, promossa dall’Associazione I Borghi più belli d’Italia in sinergia con diverse eccellenze della filiera agroalimentare sostenibile e della ricerca. L’iniziativa ha suscitato grande interesse tra la popolazione studentesca, confermando l’importanza di avvicinare le nuove generazioni ai temi della qualità, dell’etica e della tutela del territorio.
Rieti, 27/11/2025 – Gli studenti dell’Istituto IPSSEOA “R. A. Costaggini” sono stati protagonisti di un laboratorio dimostrativo realizzato grazie alla collaborazione tra i progetti europei SusTourTraining e LIFE Grace, che hanno messo in dialogo competenze e testimonianze di figure di riferimento nel settore della sostenibilità e della qualità alimentare.
A partecipare, infatti, sono stati rappresentanti dell’Associazione Nazionale Italiana Macellai, l’Amministratore di HQF Agricola SpA, ricercatori della Fondazione Italiana per la Ricerca in Agricoltura Biologica e Biodinamica (FIRAB) e dell’Associazione I Borghi più belli d’Italia. Insieme, hanno offerto agli studenti un’esperienza immersiva lungo l’intera filiera etica della carne da pascolo: dalla biodiversità dei pascoli seminaturali alla trasformazione etica delle carni, fino al valore gastronomico, culturale e turistico che questa filiera genera nei borghi e nei territori rurali..
Una partecipazione attiva, contenuti di alto livello e un entusiasmo che ha superato ogni aspettativa: si è concluso con grande successo l’evento “Turismo sostenibile e filiera etica nei borghi: formazione, marketing e innovazione in cucina”, ospitato il 1° dicembre presso l’Istituto IPSSEOA “R. A. Costaggini” di Rieti.
L’iniziativa, organizzata dall’Associazione I Borghi più belli d’Italia nell’ambito del progetto europeo SusTourTraining e in collaborazione con il progetto LIFE Grace, ha coinvolto le classi quarte e quinte dell’Istituto in un percorso formativo innovativo che ha unito biodiversità, agricoltura, gastronomia e sviluppo locale.
Il successo dell’evento è testimoniato dal vivo interesse espresso dal coordinatore dell’iniziativa per l’Istituto Costaggini, che ha manifestato la volontà di condividere un estratto video delle attività svolte dagli studenti durante la sessione laboratoriale e i momenti di confronto con esperti, allevatori e maestri macellai. Un materiale che documenta l’impegno e la partecipazione attiva degli studenti, diventati veri protagonisti di un’esperienza didattica immersiva.
Formazione, marketing e cucina sostenibile: il contributo di SusTourTraining
Il Prof. Antonio Cadei e Giorgio Scavino dell’Associazione I Borghi più belli d’Italia hanno presentato il percorso formativo SusTourTraining, il MOOC gratuito dedicato a studenti e professionisti per applicare i principi della sostenibilità al turismo e alla gestione dei territori.
Grazie a casi studio e strumenti pratici, il corso punta a rafforzare le competenze dei futuri operatori del settore, mettendo in relazione marketing responsabile, innovazione in cucina e identità dei territori.
Una giornata per scoprire il valore della biodiversità e della filiera etica
Durante la mattinata, studenti, ricercatori, allevatori e professionisti hanno dialogato sulle opportunità che un turismo etico e sostenibile può offrire ai borghi italiani.
Il progetto LIFE Grace ha illustrato la ricchezza dei pascoli seminaturali della Rete Natura 2000 e il loro ruolo nella creazione di una filiera etica della carne da pascolo: un modello che coniuga tutela della biodiversità, benessere animale, riduzione delle emissioni e valorizzazione delle razze autoctone. «Con LIFE Grace dimostriamo che la tutela della biodiversità dei pascoli può diventare il punto di partenza per una filiera di alta qualità, capace di generare valore per gli allevatori e per l’intero territorio», ha affermato Alba Pietromarchi, ricercatrice FIRAB. «Vedere gli studenti del Costaggini così partecipi e curiosi conferma che le nuove generazioni possono essere ambasciatrici di un cibo sano, giusto e sostenibile».
Il laboratorio: quando conoscere significa toccare con mano
Il momento più atteso è stato il laboratorio dedicato alla filiera etica della carne da pascolo, reso possibile grazie alla partecipazione di:
- Marco Dionisi, allevatore testimone diretto delle buone pratiche di gestione dei pascoli
- Orlando Di Mario, Presidente dell’Associazione Nazionale Italiana Macellai e Membro del Consiglio Mondiale del World Butcher Challenge,
- Mara Labella, docente e rappresentante dell’Associazione Italiana Macellai
Gli esperti hanno guidato gli studenti in un percorso pratico, dalla conoscenza delle razze autoctone alla lavorazione etica delle carni, mostrando come tradizione, qualità e sostenibilità possano convivere e generare valore.
La forte partecipazione, il coinvolgimento attivo degli studenti e il desiderio dell’Istituto di diffondere le riprese dell’evento confermano l’impatto educativo e culturale dell’iniziativa.
L’evento si inserisce all’interno di un percorso più ampio che unisce formazione, territorio e sostenibilità, contribuendo a costruire nuove competenze per il futuro dell’ospitalità e della cucina italiana.
Partner dell’iniziativa
- Associazione I Borghi più belli d’Italia (organizzatore e partner SusTourTraining)
- Fondazione Italiana per la Ricerca in Agricoltura Biologica e Biodinamica – FIRAB, partner del progetto LIFE GRACE
- IPSSEOA “R. A. Costaggini” di Rieti
- HQF Agricola
- Associazione Nazionale Italiana Macellai
Per approfondire
Corso online SusTourTraining (gratuito in lingua inglese)
https://learn.eduopen.org/eduopenv2/course_details.php?courseid=649
Tale corso sarà a breve disponibile in versione multilingua presso la piattaforma gratuita MOOC della Open University. Per richiedere informazioni scrivere a: project@borghipiubelliditalia.it
